CUETZALAN

 

Enclavado en la Sierra Norte de Puebla, Cuetzalan es una joya rodeada de gran exuberancia natural. Sus calles empedradas con grandes pendientes serpentean entre el cerro y la neblina haciéndolas un escenario de ensueño. Su parroquia principal de estilo gótico sobresale de forma imponente del paisaje, así también la Iglesia de lo Jarritos, la cual está rodeada de un cementerio único en su tipo.

La influencia indígena en Cuetzalan es notoria en todos los aspectos de su vida. En el mercado de trueque, en la danza de los voladores en su zócalo, en su gastronomía, en los lugares de medicina naturista y en el hablar de sus habitantes que se comunican en totonaco y nahuatl.

MAZUNTE

 

El mar siempre tendrá un aire de misticismo no importa desde que punto del territorio mexicano se vea, pero en Mazunte, este inunda cada esquina, cada playa y cada montaña que súbitamente se mete al océano a nadar. Aquí la sierra y el mar se juntan para crear playas de suave arena las cuales han presenciado por siglos la llegada de tortugas marinas para desovar.

Este pueblo es la residencia del Centro Mexicano de la Tortuga desde donde se protege, observa y estudia a este reptil. Caminar por sus playas vecinas es encontrarse con paraísos casi vírgenes donde la vegetación exuberante y fauna silvestre podría dejar en ridículo a cualquier zoológico. No se puede ir a Mazunte sin observar un atardecer desde Punta Cometa, cerro que sobresale de la costa y desde cual se puede tener una vista completa del océano.

BACALAR

 

Historias de piratas y una laguna de siete colores son los pretextos suficientes para visitar este destino paradisiaco. Ubicado a menos de una hora de Chetumal, en Bacalar los colores de su laguna deleitan la pupila del visitante al ir del violeta a diversos tipos de azul. De igual manera, su forma permite poder sumergirse en ella a través de kilómetros de orilla enfrente del pueblo y de lugares totalmente naturales. 

El pueblo mágico es también sede del Fuerte de San Felipe, construido en 1725 por Antonio de Figueroa y Silva, este castillo sirvió como defensa del estado ante la llegada de colonizadores ingleses y piratas holandeses. Al estar en la Península de Yucatán, Bacalar es también heredero de la milenaria cultura maya al estar rodeado de ruinas arqueológicas y cenotes de gran belleza natural.

HUASCA DE OCAMPO

 

Si de experiencias mágica hablamos, Huasca de Ocampo es un pueblo único. Esta pequeña localidad es el lugar de un sinfín de leyendas sobre apariciones de duendes tanto que tiene hasta un Museo dedicado a estas criaturas, asimismo, la riqueza minera que alguna vez tuvo le dejó como testigo una de las haciendas más bellas del país, la de San Miguel Regla.

Otro de los lugares imperdibles son los primas basálticos ubicados a unos cuantos kilómetros de este pueblo mágico, este fenómeno de la naturaleza son columnas geométricas de piedra volcánica que ornamentan las paredes de la barranca de San Miguel la cual es bañada por cuatro cascadas. Las formaciones son tan únicas que sólo en Inglaterra y en este lugar pueden observarse.

REAL DE CATORCE

 

En este pueblo el tiempo parece haberse detenido desde el siglo XVIII. A tres horas de la capital del estado, Real de Catorce es la mezcla de la cultura huichol y de los aires de bonanza minera que un día lo poblaron, por eso sus empedradas calles y antiguos edificios son el escenario perfecto para leyendas e historias mágicas.

Entre los atractivos a visitar están el Túnel Ogarrio, el cual es único en su tipo con una longitud de 2 mil 300 metros; Antiguo Panteón de San Fernando, lugar famoso por sus historias y la arquitectura de sus tumbas; el Pueblo Fantasma, el cual alberga edificaciones abandonadas en el desierto; y el Cerro Quemado, montaña más sagrada del territorio huichol llamado Wirikuta.

CARNITAS

Carnitas es el término que hace referencia a la carne de cerdo que se cuece a fuego lento durante varias horas en su propia grasa hasta que alcanza su punto óptimo de ternura y luego se fríe hasta que queda crujiente.

El estado mexicano de Michoacán es territorio de las carnitas, y se puede argumentar que se encuentran entre las primeras adopciones de la tradición del "morro a la cola" en Norteamérica. Casi todas las partes del cerdo se utilizan en la preparación de las carnitas, desde las jugosas costillas hasta los crujientes cueritos (piel) utilizados para hacer chicharrones y el gelatinoso buche (estómago), todas ellas excelentes opciones para rellenar

BARBACOA

 

Históricamente, el término barbacoa hace referencia al estilo de cocción de los taínos del Caribe. En la cocina mexicana, la barbacoa se refiere a la cocción lenta de la carne al fuego o en un hoyo excavado en la tierra. La proteína utilizada depende de la región. En las zonas del norte de México o el sur de Texas, son habituales la cabeza o el cachete de ternera o el cabrito, mientras que el cordero es más típico de las zonas del sur del país, como Oaxaca.