Carnitas es el término que hace referencia a la carne de cerdo que se cuece a fuego lento durante varias horas en su propia grasa hasta que alcanza su punto óptimo de ternura y luego se fríe hasta que queda crujiente.
El estado mexicano de Michoacán es territorio de las carnitas, y se puede argumentar que se encuentran entre las primeras adopciones de la tradición del "morro a la cola" en Norteamérica. Casi todas las partes del cerdo se utilizan en la preparación de las carnitas, desde las jugosas costillas hasta los crujientes cueritos (piel) utilizados para hacer chicharrones y el gelatinoso buche (estómago), todas ellas excelentes opciones para rellenar
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